Page 13 - Acalán 119
P. 13
Julio - Diciembre Acalán 119 11
VX OXPLQRVLGDG S /RV SDUiPHWURV D URMR VLPLODUHV GH OXPLQRVLGDG / \ /
YHUGH \ E DPDULOOR D]XO QR SUHVHQWDURQ GH OD PLJD IXHURQ UHSRUWDGRV SUHYLDPHQWH SDUD
GLIHUHQFLDV VLJQL¿FDWLYDV S! GXUDQWH HO SDQ 36+6 FRQ R GH KDULQD GH VRUJR HQWHUR
DOPDFHQDPLHQWR GH DPERV SDQHV /D PLJD GH SDQ $EGHOJKDIRU HW DO /DV GLIHUHQFLDV GH
GH WULJR \ 36+6 IUHVFRV WXYLHURQ YDORUHV GH FRORU HQWUH ORV SDQHV HVWXGLDGRV SUHYLDPHQWH \ ORV
OXPLQRVLGDG \ \ E \ DQDOL]DGRV HQ HO SUHVHQWH HVWXGLR SXHGHQ GHEHUVH D
PHQRUHV TXH ORV REVHUYDGRV HQ HO SUHVHQWH HVWXGLR OD YDULHGDG GH VRUJR \ OD IRUPXODFLyQ GHO SDQ 6LQ
VLQ HPEDUJR HO YDORU GH D SDUD SDQ 36+6 IXH HPEDUJR ORV YDORUHV HQ ORV SDUiPHWURV GH FRORU
7DEOH
VLPLODU +U\KRUHQNR HW DO 9DORUHV SUHVHQWDQ VLPLOLWXGHV
7DEOD 3DUiPHWURV GH FRORU HQ SDQ GH FDMD FRQWURO KDULQD GH WULJR \ SDQ SDUFLDOPHQWH
VXVWLWXLGR FRQ KDULQD GH VRUJR 36+6 IUHVFRV \ GHVSXpV GH GtDV GH DOPDFHQDPLHQWR
Pan control &RUWH]D Miga
Día 0 Día 5 Día 0 Día 5
a
b
L*
a
b
a*
a
a
a
a
b*
a
c
a
a
3DQ 36+6
a
b
a
L*
a
a
a
a
a
a*
a
a
a
a
b*
/HWUDV GLIHUHQWHV HQ FDGD OtQHD SDUD FRUWH]D R PLJD \ WLSR GH SDQ LQGLFDQ GLIHUHQFLDV HVWDGtVWLFDPHQWH
VLJQLILFDWLYDV S /RV YDORUHV UHSUHVHQWDQ OD PHGLD GHVYLDFLyQ HVWiQGDU
(Q OD 7DEOD VH PXHVWUDQ ORV UHFXHQWRV DOPDFHQDURQ & 6LQ HPEDUJR GHVSXpV GH
PLFURELDQRV GH ORV SDQHV HODERUDGRV HQ HVWH GtDV DPERV SURGXFWRV VLJXHQ FXPSOLHQGR FRQ
HVWXGLR (Q DPERV FDVRV VH SXHGH REVHUYDU TXH ODV HVSHFL¿FDFLRQHV PLFURELROyJLFDV HVWDEOHFLGDV
ORV SDQHV VH HODERUDURQ VLJXLHQGR DGHFXDGDV HQ OD 10; ) SDUD SURGXFWRV GH
SUiFWLFDV GH PDQXIDFWXUD DO REWHQHU UHFXHQWRV SDQL¿FDFLyQ TXH VRQ FXHQWD GH KRQJRV Pi[LPR
8)& J HQ WRGRV ORV PLFURRUJDQLVPRV R 8)& J FXHQWD GH OHYDGXUDV Pi[LPR 8)& J
JUXSRV DQDOL]DGRV 'XUDQWH HO DOPDFHQDPLHQWR ( FROL QHJDWLYR RUJDQLVPRV FROLIRUPHV Pi[LPR
H[LVWH FUHFLPLHQWR GH EDFWHULDV PHVy¿ODV 8)& J \ FXHQWD WRWDO Pi[LPR 8)& J
aerobias y de mohos y levaduras, lo cual se 3RU OR TXH ORV SURGXFWRV HODERUDGRV VRQ VHJXURV
HVSHUD GHELGR D ODV FRQGLFLRQHV HQ ODV TXH VH SDUD FRQVXPR
7DEOH
7DEOD 5HFXHQWRV PLFURELDQRV GH SDQ FRQWURO KDULQD GH WULJR \ SDQ SDUFLDOPHQWH VXVWLWXLGR
FRQ KDULQD GH VRUJR 36+6 IUHVFRV \ GHVSXpV GH GtDV GH DOPDFHQDPLHQWR
Microorganismo o Pan control 3DQ 36+6
JUXSR PLFURELDQR
Día 0 Día 5 Día 0 Día 5
Salmonella VSS No determinado No
8)& J determinado
Escherichia coli No determinado No
8)& J determinado
Coliformes totales
8)& J
%DFWHULDV PHVyILODV
DHURELDV 8)& J
Mohos y levaduras
8)& J
/RV YDORUHV UHSUHVHQWDQ OD PHGLD GHVYLDFLyQ HVWiQGDU
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN
