Page 10 - Acalán 119
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Acalán 119 8 Julio - Diciembre
SUXHED OD UHDOL]DURQ SDQHOLVWDV QR HQWUHQDGRV FRQ XQ QLYHO GH VLJQL¿FDQFLD GH S \ ODV PHGLDV
TXH FDOL¿FDURQ DWULEXWRV GHO SDQ FRORU RORU VH FRPSDUDURQ PHGLDQWH XQD SUXHED GH 7XNH\
VDERU \ WH[WXUD /DV FDOL¿FDFLRQHV VH DQDOL]DURQ S
PHGLDQWH XQD SUXHED GH W GH 6WXGHQW S SDUD
LGHQWL¿FDU VL DOJXQR GH ORV SDQHV WXYR PD\RU QLYHO
GH DFHSWDFLyQ RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Color y calidad microbiológica del pan Formulación y proceso de elaboración del pan
6H PLGLy HO FRORU GH OD FRUWH]D \ OD PLJD GHO SDQ (Q HO iUHD GH SURGXFWRV GH SDQL¿FDFLyQ HO VRUJR
FRQWURO \ SDQ 36+6 XWLOL]DQGR XQ FRORUtPHWUR &0 VH KD FRQYHUWLGR HQ XQD DOWHUQDWLYD SDUD VXVWLWXLU
.RQLFD 0LQROWD -DSyQ HQ PRGR WUDQVPLWDQFLD SDUFLDOPHQWH DO WULJR REWHQLHQGR SURGXFWRV
\ FRQ OD HVFDOD &,(/$% GRQGH / UHSUHVHQWD OD LQQRYDGRUHV DSWRV SDUD HO FRQVXPR KXPDQR (Q
OXPLQRVLGDG D HO FRORU URMR YHUGH \ E HO FRORU D]XO HVWD LQYHVWLJDFLyQ VH REWXYR OD IRUPXODFLyQ SDUD
DPDULOOR ODV PHGLFLRQHV VH KLFLHURQ SRU WULSOLFDGR OD HODERUDFLyQ GH SDQ VXVWLWX\HQGR SDUFLDOPHQWH
(O FRORU VH PLGLy HQ ORV SDQHV IUHVFRV \ DOPDFHQDGRV OD KDULQD GH WULJR HQ XQD SURSRUFLyQ KDULQD
SRU GtDV 3DUD OD FDOLGDG PLFURELROyJLFD D ORV GH WULJR KDULQD GH VRUJR FRPR VH PXHVWUD HQ
SDQHV VH OHV UHDOL]y HO UHFXHQWR GH EDFWHULDV PHVy¿ODV OD )LJXUD HQ OD TXH VH GHVFULEH FDGD XQD GH ODV
aerobias, de mohos y levaduras y coliformes totales HWDSDV GHO SURFHVR GH HODERUDFLyQ GHO SDQ DVt FRPR
GHVSXpV GH GtDV GH DOPDFHQDPLHQWR /RV PpWRGRV ODV FDQWLGDGHV XWLOL]DGDV GH OD PDWHULD SULPD \ OD
TXH VH XWLOL]DURQ IXHURQ ORV GHVFULWRV HQ OD VHFFLyQ WHPSHUDWXUD GH FRFFLyQ (VWXGLRV SUHYLRV VHxDODQ
$QiOLVLV PLFURELROyJLFR GHO SDQ IUHVFR SDUD ORV TXH VXVWLWXLU GHO GH OD KDULQD GH WULJR SRU
JUXSRV PHQFLRQDGRV VRUJR SHUPLWH REWHQHU SDQ GH EXHQD FDOLGDG \ VDERU
7HPQLNRYD HW DO /RV SURGXFWRV UHVXOWDQWHV
Análisis estadístico IXHURQ ORV SDQHV GH FDMD )LJXUD
7RGDV ODV PHGLFLRQHV VH UHDOL]DURQ DO PHQRV SRU Como ya se mencionó anteriormente, la harina de
WULSOLFDGR ORV GDWRV REWHQLGRV IXHURQ DQDOL]DGRV VRUJR HQ SDQ UHGXFH HO tQGLFH JOLFpPLFR DXPHQWD
PHGLDQWH XQ DQiOLVLV GH YDULDQ]D $129$ HO FRQWHQLGR GH ¿EUD HQ HO SDQ \ SURYHH FRPSXHVWRV
XWLOL]DQGR HO SURJUDPD HVWDGtVWLFR 6366 YHUVLyQ IXQFLRQDOHV $G]TLD HW DO
)LJXUD 'LDJUDPD GH ÀXMR GH OD HODERUDFLyQ GH SDQ FRQWURO \ SDQ SDUFLDOPHQWH VXVWLWXLGR FRQ KDULQD GH VRUJR 0DWHULD SULPD 0 3
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN
