Page 64 - Acalán 119
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Acalán 119 62 Julio - Diciembre
$PDVDGR DSDULHQFLD WH[WXUD \ OD VHQVDFLyQ GH OD PDVWLFDFLyQ
FRQ HO DSR\R GH SHUVRQDV QR HQWUHQDGDV GH OD
D (O WLHPSR SDUD FRQVHJXLU XQD WH[WXUD FRPXQLGDG GHO WHFQROyJLFR GH $WOL[FR /D XWLOL]DFLyQ
HOiVWLFD GHVDUUROOR GHO JOXWHQ QHFHVDULR SDUD GH PDUDFX\i FRPR LQJUHGLHQWH SULQFLSDO SDUD OD
OD HVWUXFWXUD GHO SDQ IXH GH D PLQXWRV PHUPHODGD SHUPLWLy UHVDOWDU HO VDERU GH HVWD IUXWD
DGHPiV GH SURSRUFLRQDUOH FRQVLVWHQFLD YLWDPLQDV \
+RUQHDGR minerales.
D 7HPSHUDWXUD SDUD ODV EDUUDV GH & (Q HO GLDJUDPD DGMXQWR VH SXHGH REVHUYDU TXH HQ
SRU XQ WLHPSR GH PLQXWRV FRQ SRVLFLyQ HO DVSHFWR GH OD DSDULHQFLD HV HO TXH WLHQH PD\RU
GH ODV EDQGHMDV TXH SHUPLWLy OD FLUFXODFLyQ SRUFHQWDMH GH DFHSWDFLyQ FRQ XQ HQ VHJXQGR
de aire, adquiriendo un color dorado en las OXJDU FRQ XQ SRUFHQWDMH GH DFHSWDFLyQ GHO
barras. el sabor, resaltando lo agridulce de la materia
SULPD FRPR XQ SXQWR SRVLWLYR SDUD XQ ³VQDFN´
E 7HPSHUDWXUD SDUD OD DYHQD \ OLQD]D GH equilibrado, con un contenido de sacarosa mínimo
GXUDQWH PLQXWRV GH GH VROLGRV VROXEOHV PtQLPR GHO
FRQWHQLGR GH IUXWD IUHVFD XQ Pi[LPR GH GH
*DUDQWL]DQGR OD REWHQFLyQ GH XQ SURGXFWR LQRFXR SHFWLQD \ OD FODVL¿FDFLyQ GH OD PHUPHODGD ³GH IUXWD
\ GH FDOLGDG OD 120 66$ PHQFLRQD sola”, en este caso que fue elaborada de una sola
TXH QR GHEH GH H[LVWLU SUHVHQFLD GH FRQWDPLQDQWHV IUXWD PDUDFX\i (Q WHUFHU OXJDU OD WH[WXUD FRQ XQ
ItVLFRV FXHUSRV VyOLGRV FRPR YHOOR IDFLDO SOiVWLFRV SRUFHQWDMH GHO HQ FXDUWR OXJDU VH HQFXHQWUD
R PHWDOHV 6HFUHWDULD GH 6DOXG FRQ HO HO RORU \ HO UHSUHVHQWD OD VHQVDFLyQ
GH OD PDVWLFDFLyQ $EULHQGR SXHUWDV SDUD OD PHMRUD
'H DFXHUGR FRQ OD 120 66$ HQ FRQWLQXD GHO SURGXFWR HVSHFLDOPHQWH HQ HO RORU \ OD
ORV SURGXFWRV GH SDQL¿FDFLyQ HVWDEOHFH TXH ORV sensación de la masticación.
LQJUHGLHQWHV GHEHQ VHU DXWRUL]DGRV \ HQ SURSRUFLRQHV
HVSHFt¿FDV XWLOL]DFLyQ GH XQ SUHPL[ FHUWL¿FDGR Barra de pastel
(Secretaria de Salud, 2005).
$QiOLVLV VHQVRULDO SDUD PRVWUDU OD FRPSDUDFLyQ
$ FRQWLQXDFLyQ VH PXHVWUDQ ORV UHVXOWDGRV REWHQLGRV HQWUH ORV DVSHFWRV HYDOXDGRV VDERU RORU DSDULHQFLD
HQ ODV HQFXHVWDV GH DQiOLVLV VHQVRULDO ¿JXUD WH[WXUD \ OD VHQVDFLyQ GH PDVWLFDFLyQ FRQ XQ SDQHO
GRQGH VH DQDOL]DURQ ORV GDWRV GHO VDERU RORU GH SHUVRQDV
)LJXUD 3RUFHQWDMHV GH DFHSWDFLyQ GH FDGD DVSHFWR HYDOXDGR SRU HO SDQHO \ DQDOL]DGR SDUD OD PHMRUD FRQWLQXD GHO SURGXFWR D IXWXUR
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN
