Page 51 - Acalán 119
P. 51
Julio - Diciembre Acalán 119 49
DQWLQÀDPDWRULR HQWUH RWURV \ GHVWDFD VX XVR HQ HO Sólidos solubles totales (°Bx)
WUDWDPLHQWR GH HQIHUPHGDGHV LPSRUWDQWHV WDOHV
FRPR PDODULD 5RRSDQ /D PHMRU IRUPD 6H GHWHUPLQDURQ VLJXLHQGR HO PpWRGR GH OD
GH H[SORWDU HO FRFR HV PHGLDQWH OD YHQWD GHO FRFR $2$& VH XWLOL]y XQ UHIUDFWyPHWUR GLJLWDO
IUHVFR DXQTXH WDPELpQ GHVWDFDQ SURGXFWRV FRPR $7$*2 %[ PRGHOR 3$/ -DSyQ
¿EUDV WH[WLOHV UHFLSLHQWHV FRPEXVWLEOHV HQWUH RWURV
6$*$53$ 7RPDQGR HQ FXHQWD OD FDOLGDG 1.2 Materiales
QXWULWLYD GHO FRFR SDUD XWLOL]DUOR FRPR XQ QXHYR
LQJUHGLHQWH TXH SHUPLWD PHMRUDU OD IXQFLRQDOLGDG GH 6H XWLOL]y SXUp GH FRFR (Cocus Nucífera L.) con un
XQD SHOtFXOD FRPHVWLEOH OD SUHVHQWH LQYHVWLJDFLyQ FRQWHQLGR LQLFLDO GH VyOLGRV VROXEOHV GH %[ \
tiene el objetivo de Determinar efecto de la VH DMXVWy D %[ FRQ VDFDURVD FRPHUFLDO HO SXUp HV
FRQFHQWUDFLyQ GH DOJLQDWR GH VRGLR \ OD PH]FOD GH HO LQJUHGLHQWH SULPDULR GH OD VROXFLyQ IRUPDGRUD GH
GRV SODVWL¿FDQWHV JOLFHURO \ VRUELWRO VREUH DOJXQDV SHOtFXOD 6)3 6H XWLOL]y DOJLQDWR GH VRGLR )0&
SURSLHGDGHV ItVLFDV PHFiQLFDV \ UDQFLGH] R[LGDWLYD %LRSRO\PHU 0p[LFR FRPR ELRSROtPHUR JOLFHURO
GH SHOtFXODV FRPHVWLEOHV D EDVH GH SXUp GH FRFR \ VRUELWRO 0HUFN ,QF &RUS :KLWHKRXVH 6WDWLRQ
1- (( 88 FRPR SODVWL¿FDQWHV 3DUD IRUPDU XQ
SROtPHUR LQVROXEOH VH XWLOL]y &D&O2 S Y 5%0
MÉTODOS 0p[LFR
1.1 Caracterización de la materia prima 1.3 Diseño experimental
Acidez titulable
6H XWLOL]y OD PHWRGRORJtD GH VXSHU¿FLH GH UHVSXHVWD
6H GHWHUPLQy OD DFLGH] WLWXODEOH GHO SXUp GH FRFR 0\HUV \ 0RQWJRPHU\ SRU PHGLR GH XQ
3& SRU HO PpWRGR GH OD $2$& GLVHxR %R[ %HKQNHQ SDUD GLVHxDU IRUPXODU \
SDUD OR FXDO VH XWLOL]y XQD VROXFLyQ YDORUDGD GH HYDOXDU ODV SHOtFXODV FRPHVWLEOHV GH SXUp GH FRFR
1D2+ 1 KDVWD DOFDQ]DU HO YLUH GHO LQGLFDGRU (PCPC) cómo se muestra en la tabla 1. Se generaron
fenolftaleína. IRUPXODFLRQHV D SDUWLU GH DOJLQDWR
S S JOLFHURO S S \ VRUELWRO S S
pH /DV UHVSXHVWDV HYDOXDGDV IXHURQ FRORU FRQWHQLGR
GH KXPHGDG VROXELOLGDG IXHU]D GH UXSWXUD )5 \
6H PLGLy FRQ XQ SRWHQFLyPHWUR GLJLWDO 7KHUPR SRUFHQWDMH GH HORQJDFLyQ ( SHUPHDELOLGDG DO
6FLHQWL¿F 2ULRQ (( 88 PHGLDQWH LQPHUVLyQ YDSRU GH DJXD 39$ \ UDQFLGH] R[LGDWLYD H[SUHVDGD
GLUHFWD GHO HOHFWURGR HQ HO SXUp GH OD IUXWD FRPR tQGLFH GH SHUy[LGRV ,3
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN
