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Acalán 119 56 Julio - Diciembre

Rancidez oxidativa (Índice de peróxidos) $SOLFDFLRQHV HQ $OLPHQWRV 0H[LFR &LW\ $0 (GLWRUHV
13-20.
3DUD GHWHUPLQDU HO QLYHO GH R[LGDFLyQ GH XQD &KDYDQ 3 /DWD . .DXU 7 -DPEUDN $ 5 6KDUPD 6 5R\
JUDVD GHVWDFD HO tQGLFH GH SHUy[LGRV HO FXiO LUi HQ 6 6LQKPDU $ 7KRU\ 5 6LQJK * 3 $D\XVK .
DXPHQWR KDVWD DOFDQ]DU XQ Pi[LPR SHUy[LGRV H 5RXW $ 5HFHQW DGYDQFHV LQ WKH SUHVHUYDWLRQ
KLGURSHUy[LGRV \ OXHJR FRPHQ]DUiQ D GLVPLQXLU RI SRVWKDUYHVW IUXLWV XVLQJ HGLEOH ¿OPV DQG FRDWLQJV $
FRPSUHKHQVLYH UHYLHZ )RRG &KHPLVWU\
6H HYDOXy HO FRPSRUWDPLHQWR GHO DFHLWH GH ROLYD KWWSV GRL RUJ M IRRGFKHP
GXUDQWH GtDV D ƒ& \ +5 VH DOFDQ]DURQ 'DYH $ & <H $ 6LQJK + 6WUXFWXUDO DQG LQWHUIDFLDO
YDORUHV GH D PHT 2 .J FRPR VH characteristics of oil bodies in coconuts (Cocos nucifera
REVHUYD HQ OD ¿JXUD (Q SURPHGLR SDUD WRGDV ODV / )RRG &KHPLVWU\ KWWSV GRL
IRUPXODFLRQHV DOFDQ]DURQ PHT 2 .J YDORU RUJ M IRRGFKHP
LQIHULRU D OD PXHVWUD FRQWURO “ PHT 2 'HE0DQGDO 0 0DQGDO 6 &RFRQXW &RFRV
.J UHSRUWDGR HQ OD WDEOD (O DQiOLVLV GH YDULDQ]D QXFLIHUD / $UHFDFHDH ,Q KHDOWK SURPRWLRQ DQG
mostrado en la tabla 5 corroboró que los términos GLVHDVH SUHYHQWLRQ $VLDQ 3DFL¿F -RXUQDO 2I 7URSLFDO
lineales, cuadráticos y sus interacciones no afectaron 0HGLFLQH KWWSV GRL RUJ V
VLJQL¿FDWLYDPHQWH S! OD UDQFLGH] R[LGDWLYD D
ORV GtDV GH DOPDFHQDPLHQWR 'HYOLHJKHUH ) 9HUPHLUHQ / 'HEHYHUH - 1HZ
SUHVHUYDWLRQ WHFKQRORJLHV 3RVVLELOLWLHV DQG OLPLWDWLRQV
,QWHUQDWLRQDO 'DLU\ -RXUQDO KWWSV GRL
CONCLUSIONES RUJ M LGDLU\M
-XQ & / 5HDFWLYH EOHQGLQJ RI ELRGHJUDGDEOH
/D FDUDFWHUL]DFLyQ GH ODV 3&3& IXH GH VXPD SRO\PHUV 3/$ DQG 6WDUFK -RXUQDO 2I 3RO\PHUV
LPSRUWDQFLD SDUD JDUDQWL]DU OD H¿FLHQFLD GH pVWDV GH $QG 7KH (QYLURQPHQW KWWSV GRL
DFXHUGR FRQ VXV SURSLHGDGHV /DV FRQFHQWUDFLRQHV RUJ D
de glicerol y sorbitol afectaron la tonalidad de las .D\D 6 .D\D $ 0LFURZDYH GU\LQJ HIIHFWV RQ
SHOtFXODV FRPHVWLEOHV GH SXUp GH FRFR (O SRUFHQWDMH SURSHUWLHV RI ZKH\ SURWHLQ LVRODWH HGLEOH ¿OPV -RXUQDO
GH HORQJDFLyQ VH YH DIHFWDGR SRU ODV FRQFHQWUDFLRQHV 2I )RRG (QJLQHHULQJ KWWSV GRL
de alginato, glicerol y sorbitol, sugiriendo que RUJ V
GLVPLQX\H OD GXUH]D \ DXPHQWD OD HODVWLFLGDG 1R /LX 0 =KRX < =KDQJ < <X & &DR 6
3K\VLFRFKHPLFDO PHFKDQLFDO DQG WKHUPDO SURSHUWLHV RI
VH REVHUYDURQ GLIHUHQFLDV VLJQL¿FDWLYDV S! GH FKLWRVDQ ¿OPV ZLWK DQG ZLWKRXW VRUELWRO ,QWHUQDWLRQDO
ORV HIHFWRV SULQFLSDOHV HQ OD VROXELOLGDG HQ DJXD /D -RXUQDO 2I %LRORJLFDO 0DFURPROHFXOHV
3&3& ORJUDURQ PDQWHQHU OD UDQFLGH] R[LGDWLYD GHO KWWSV GRL RUJ M LMELRPDF
DFHLWH GH ROLYD LQIHULRU D ORV “ PHT 2 .J 0DUWHOOL 0 5 %DUURV 7 7 'H 0RXUD 0 5 0DWWRVR /
FRQ UHVSHFWR DO FRQWURO + & $VVLV 2 % * (IIHFW RI &KLWRVDQ
1DQRSDUWLFOHV DQG 3HFWLQ &RQWHQW RQ 0HFKDQLFDO
3URSHUWLHV DQG :DWHU 9DSRU 3HUPHDELOLW\ RI %DQDQD
3XUHH )LOPV -RXUQDO 2I )RRG 6FLHQFH KWWSV
REFERENCIAS GRL RUJ M [
0F+XJK 7 + .URFKWD - 0 6RUELWRO YV *O\FHURO
3ODVWLFL]HG :KH\ 3URWHLQ (GLEOH )LOPV ,QWHJUDWHG
$SSDLDK 3 6XQLO / .XPDU 3 . 3 .ULVKQD $ * * 2[\JHQ 3HUPHDELOLW\ DQG 7HQVLOH 3URSHUW\ (YDOXDWLRQ
&RPSRVLWLRQ RI &RFRQXW 7HVWD &RFRQXW .HUQHO -RXUQDO 2I $JULFXOWXUDO $QG )RRG &KHPLVWU\
DQG LWV 2LO -RXUQDO 2I 7KH $PHULFDQ 2LO &KHPLVWV KWWSV GRL RUJ MI D
6RFLHW\ KWWSV GRL RUJ 0F+XJK 7 6HQHVL ( $SSOH :UDSV $ 1RYHO 0HWKRG
V WR ,PSURYH WKH 4XDOLW\ DQG ([WHQG WKH 6KHOI /LIH RI
$VVRFLDWLRQ 2I 2I¿FLDO $QDO\WLFDO &KHPLVWV 2I¿FLDO )UHVK FXW $SSOHV -RXUQDO 2I )RRG 6FLHQFH
0HWKRGV RI $QDO\VLV RI WKH $VVRFLDWLRQ RI 2I¿FLDO KWWSV GRL RUJ M
$QDO\WLFDO &KHPLVWV WE [
%DOOHVWHURV 0iUWLQH] / 3pUH] &HUYHUD & $QGUDGH 3L]DUUR 0\HUV 5 + 0RQWJRPHU\ ' & 5HVSRQVH 6XUIDFH
R. (2020). Effect of glycerol and sorbitol concentrations 0HWKRGRORJ\ 3URFHVV DQG 3URGXFW 2SWLPL]DWLRQ 8VLQJ
RQ PHFKDQLFDO RSWLFDO DQG EDUULHU SURSHUWLHV RI VZHHW 'HVLJQHG ([SHULPHQWV :LOH\ ,QWHUVFLHQFH
SRWDWR VWDUFK ¿OP 1)6 -RXUQDO KWWSV GRL 1RUPD 0H[LFDQD 10; ) $OLPHQWRV $FHLWHV \
RUJ M QIV grasas vegetales o animales. Determinación del índice
%DUERVD &iQRYDV * 9 3HOtFXODV \ UHFXEULPLHQWRV GH SHUy[LGR 1RUPDV 0H[LFDQDV 'LUHFFLyQ *HQHUDO GH
FRPHVWLEOHV HQ FRQWH[WR FRQ RWUDV WHFQRORJtDV 1RUPDV *RELHUQR GH 0p[LFR
QRYHGRVDV GH FRQVHUYDFLyQ \ SURFHVDGR GH DOLPHQWRV 2OLYDV * , %DUERVD &iQRYDV * 9 $OJLQDWH±
3HOtFXODV \ 5HFXEULPLHQWRV &RPHVWLEOHV 3URSLHGDGHV \ FDOFLXP ¿OPV :DWHU YDSRU SHUPHDELOLW\ DQG

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN